美味燒烤 吃出健康來(lái)

又到周末休息日，三五好友聚會(huì)，一頓美味的燒烤必不可少！不過(guò)，燒烤雖然好吃，但吃得過(guò)多、過(guò)頻繁，會(huì)對(duì)健康造成一定影響。市五院內(nèi)科專(zhuān)家任瑞華健康提示：吃燒烤要注意節(jié)制和衛(wèi)生，適當(dāng)搭配蔬菜，避免將燒烤當(dāng)夜宵。

內(nèi)科專(zhuān)家—任瑞華

內(nèi)一科副主任，副主任醫(yī)師，碩士研究生

業(yè)務(wù)專(zhuān)長(zhǎng)：

擅長(zhǎng)內(nèi)科疾病的綜合診治，在肝病合并腎病、冠心病、心衰、糖尿病、腦血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等方面積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

燒烤好吃但不可貪吃

燒烤雖然廣受歡迎，但在營(yíng)養(yǎng)健康方面卻不具優(yōu)勢(shì)，這是因?yàn)闊臼澄锿休^多的嘌呤、亞硝酸鹽、苯并芘等物質(zhì)，不利于人體健康。牛羊肉等肉類(lèi)在高溫熏烤過(guò)程中，其被分解的脂肪滴在炭火上，與受熱的肉類(lèi)蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)苯并芘，并會(huì)直接附著在肉的表面。如果經(jīng)常吃或過(guò)多食用，苯并芘就會(huì)在體內(nèi)蓄積，容易誘發(fā)胃癌、腸癌等腫瘤疾病；燒烤過(guò)程中燃燒的炭火所產(chǎn)生的嗆人煙霧也含有多種致癌物質(zhì)，例如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。其中，二惡英也是國(guó)際上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期吸入含這些有害物質(zhì)的氣體會(huì)增加患病幾率。

另外，與蒸、煮等烹飪方式相比，燒烤這種食物加工方式往往離不開(kāi)“大火猛烤”，而且為了調(diào)節(jié)風(fēng)味還會(huì)加入孜然、辣椒粉等具有一定刺激性或偏于熱性的調(diào)味料，“火上加火”，經(jīng)常食用容易使人出現(xiàn)燥熱“上火”的情況。

燒熟烤透后再食用

燒烤時(shí)，牛羊肉串、羊腿、香腸、雞翅、排骨以及魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等比較常見(jiàn)，但這種肉類(lèi)以及海鮮食材中可能存在寄生蟲(chóng)致病菌等，如果處理不當(dāng)，沒(méi)有烤熟、烤透，人誤食后就有感染寄生蟲(chóng)而致病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃燒烤時(shí)既要保證食材新鮮、衛(wèi)生，也不要過(guò)分追求“嫩”的口感，保證食物熟透，避免“病從口入”。

講究搭配健康吃燒烤

搭配蔬菜水果。在享用烤肉美食的同時(shí)，要注意增加蔬菜類(lèi)食物比重以保持健康平衡營(yíng)養(yǎng)，并且吃些新鮮水果來(lái)調(diào)節(jié)身體狀態(tài)。

不喝酒或少喝酒。很多朋友認(rèn)為燒烤配啤酒的組合很是“過(guò)癮”，這么做對(duì)健康無(wú)益。燒烤食物中往往含有嘌呤等物質(zhì)，再加上飲酒，更容易導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)生或加重；而且過(guò)度飲酒還會(huì)影響心腦血管、肝臟等方面的健康。

不要將燒烤當(dāng)夜宵。烤肉和油炸食品通常含有大量的脂肪，口味濃重，過(guò)度食用會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激。晚上尤其是深夜，內(nèi)臟器官正在休息和排毒，吃油膩、刺激性的烤肉可能導(dǎo)致毒素?zé)o法及時(shí)排出，增加身體負(fù)擔(dān)。

石家莊市第五醫(yī)院